La investigación “Evaluación de la pulpa concentrada de carambola (Averrhoa carambola L.) a tres concentraciones de azúcar y dos temperaturas para la elaboración del yogurt frutado ”. El trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio de Control de Calidad de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias – UNCP – Huancayo, Laboratorio de Bromatología de gestión de calidad, Centro de Producción de la escuela académica profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical. Las operaciones para la elaboración de yogurt frutado de carambola comprenden; acondicionamiento de la leche, homogenización, filtración, pasteurización, enfriamiento, inoculación del cultivo, incubación, enfriamiento, batido, frutado, envasado y almacenado. Para la evaluación sensorial se aplicó el diseño completamente al azar (D.C.A) con arreglo factorial de 3A x 2B y 2...