El secado de materiales vegetales constituye una de las formas más antiguas y utilizadas muchas ocasiones se ve comprometida por desconocimiento o por la inadecuada utilización de las temperaturas, poca circulación de aire, mala distribución del material en el equipo o en casos extremos por un mal diseño de1 equipo secador. A1 poseer cada alimento una composición nutricional propia y sensible a algunas condiciones de calor, presión, tratamientos mecánicos, entre otros, se hace necesario evaluar las restricciones que éstos poseen para evitar las pérdidas de los nutrientes. Mediante esta tesis, se diseño, construyó y evaluó el equipo de secado de bandejas por resistores (aplicando el método de secado discontinuo por convección), tomando como material de ensayo a la ·cuRCUMA LONGA (guisador}, cabe resaltar que se puede realizar experimentos a escala piloto con diferentes mat...