El proceso de mango congelado (pulpas en chunks) al igual que la mayoría de productos agroindustriales requieren de un estricto control en manipulación ya que podrían ocasionar una contaminación cruzada, debido a ello se establecen durante el proceso etapas que disminuyan la posible contaminación de los mismo tales como tiempos intermedios para lavados y desinfección tanto de la indumentaria empleada por el operario como de los utensilios y equipos empleados durante el proceso. La congelación forma una parte esencial del proceso, ya que se debe dar en el menor tiempo posible de tal manera que se evite la generación de microcristales internos en los chunks de mango. El fundamento de la congelación es someter a los alimentos a temperaturas iguales o inferiores a las necesarias de mantenimiento, para congelar la mayor parte posible del agua que contienen. Detiene la vida orgánica,...