La presente investigación tuvo como objetivo determinar el análisis sensorial y la calidad de la cerveza artesanal con zumo dosificado del fruto de Passiflora tripartita var. Mollissima (tumbo serrano). Se elaboró un total de 150 muestras de 100 mL. Los ensayos procedimentales se realizaron en la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Bioquímica de la Universidad Inca Garcilaso de la Vega, la elaboración de la cerveza es del tipo Ale. Se realizó el malteado de la cebada y luego se elaboró la cerveza a diferentes concentraciones usando zumo dosificado del fruto de tumbo serrano. Se realizó la fermentación continua con Saccharomyces cereviceae tipo Ale, y el análisis físico químicos de pH, acidez, grado alcohólico según AOAC. El color se determinó según European Brewing Convention (EBC), y la Capacidad y Estabilidad de la Espuma por el método Constant (2015). Mediante los a...