La industria pesquera es un sector importante para el Perú, tiene un gran impacto en los resultados económicos del país. Perú es responsable por aproximadamente el 25% a 30% de la producción mundial de harina y aceite de pescado. Contar con una estrategia que permita a las grandes empresas pesqueras industriales mejorar su calidad de producto final es clave pues incide en sus ganancias. Las grandes empresas tienen un desafío constante al elaborar harina de pescado de la mejor calidad, puesto que el factor tiempo, en el proceso de descomposición de la materia prima juega un rol importante. Una mayor calidad de harina representa un mejor precio de venta por tonelada a clientes extranjeros. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal evaluar el uso de aditivo químico en la preservación de la anchoveta Engraulis ringens, durante la captura hasta la descarga pa...