En esta investigación se obtuvo harina a partir del bagazo de piña var. Golden, con alto contenido de fibra dietética, con el fin de que pueda ser empleada como materia prima para el desarrollo de nuevos productos. La obtención de la fibra se llevó a cabo combinando operaciones de lavado, prensado, secado, molienda y tamizado. Se evaluó el tiempo de contacto y temperatura del agua de lavado. En esta etapa, el bagazo prensado se sometió a lavado en un equipo de Baño María donde se evaluaron 3 temperaturas: 25ºC, 60ºC y 95°C y dos tiempos de 5 y 10 minutos. Se agregó agua gradualmente en una proporción de agua-materia prima de 3.5:1. También se evaluaron dos tipos de secado empleando un secador de bandejas y liofilizador con densidad de carga de 1.5 kg/m2 para ambos casos. El bagazo seco se molió, tamizó y se empacó en bolsas de polipropileno hasta el día de su análisis...