El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en los laboratorios de la facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional del Centro del Perú. La sobreproducción de ajos en los distritos de Chupaca es un problema que debe ser resuelto a través de instituciones dedicados a la ciencia y el desarrollo tecnológico. Por medio de esta investigación se propone estudiar los parámetros óptimos de la extracción inulina en el ajo; aportando conocimientos técnicos para una posible industrialización como probable solución a la sobreproducción. Existiendo múltiples variedades, se eligió la variedad Mapuri del distrito de Áhuac, lugar de recojo de muestra. Un compuesto bioactivo de vanguardia es la inulina contenida en el ajo, un prebiótico altamente beneficioso para la salud con aplicaciones tecnológicas en la industria alimentaria. Se propuso real...