La investigación sobre influencia del mejorador de masa en las características organolépticas y rendimiento del pan de Tarata, tuvo como objetivo determinar las características organolépticas; aspecto general, textura y estructura, color, olor y sabor, así mismo el rendimiento a diferentes concentraciones de mejorador de masa que son utilizadas comercialmente para el procesamiento del pan. Se formuló diferentes mezclas a partir de un diseño experimental de mezclas con las siguientes proporciones de harina y mejorador ; 99,5: 0,5 %, 99,25: 0,75%, 99: 1%, 98,75: 1,25 %, 98,5: 1,5 %, estas mezclas se compararon con una muestra testigo sin mejorador. Una vez elaborados fueron sometidos a evaluación sensorial mediante un panel semi entrenados de 50 jueces, para ello se empleó una ficha de evaluación hedónica estructurada de 9 puntos, siendo el máximo puntaje; excelente (9 puntos)...