El presente estudio tuvo como objetivo determinar la aceptabilidad y valor nutricional de una barra nutritiva, propuesta elaborada a base de cañihua y harina de sangre bovina que denominaremos como “sangrecita”, estudio realizado para preescolares de la Institución Educativa Inicial N°330 “María Auxiliadora” del distrito y provincia de Ilo, región Moquegua. Este trabajo de investigación es de tipo aplicativo transversal. Se formularon tres barras nutritivas con distintos porcentajes de cañihua y de sangre bovina, 24% y 14%; 19% y 19%; 14% y 24% respectivamente. La elaboración de las barras nutritivas tuvo un proceso iniciando por el pesado de los insumos, el mezclado posteriormente el horneado y por último el empaquetado. Se aplicó la evaluación sensorial a través de la escala hedónica facial de 5 puntos o niveles con sus respectivas características organolépticas ...