En este trabajo de investigación se elaboró una bebida que tiene como base agua, miel y levadura, llamada “hidromiel”, y se aplicó el diseño DCA (diseño completamente al azar), el cual consta de una muestra control ( C ) y 3 tratamientos (T1,T2,T3) con diferentes concentraciones de extracto de yacón (smallanthus sonchifolius), cuyas concentraciones son de: 5%(v/v), 10% (v/v) y 15%(v/v), para evaluar el efecto que tiene el extracto de yacón en el hidromiel artesanal sobre su capacidad antioxidante, características fisicoquímicas y características sensoriales. En la primera etapa de la investigación se caracterizó las materias primas; el yacón que contiene: 0.357 ± 0.0386 % de Acidez, 7.016 ± 0.076 °Brix, 6.44 ± 0.105 pH; la miel contiene: 44.0 ± 1.0 meq Ac /kg miel de Acidez, 79.16 ± 0.964 °Brix, 3.32 ± 0.075 pH. En la segunda etapa, se evaluó los 3 tratamientos,...