Las hortalizas son unas de las principales fuentes de carbohidratos, fibra y vitaminas que posee en la actualidad el ser humano; dentro de estas hay una gran variedad, un ejemplo de esto es la alcachofa, producto poco conocido en nuestro país, pero de gran consumo en Norteamérica y los países occidentales de Europa, porque contiene inulina elemento que provee energía, similar al azúcar, además es rico en vitamina A, calcio y fósforo. Su consumo es tan grande que muchas veces la oferta no alcanza a cubrir la demanda. La exportación de esta hortaliza por parte de los países latinoamericanos ha sido poco explotada, solamente Chile y Colombia lo han realizado en muy poca medida. El cultivo de alcachofa es una buena alternativa para mejorar las condiciones de vida de los agricultores por ser una actividad rentable basada en la agro exportación y además diversifica la oferta exporta...