El siguiente trabajo de investigación aborda el proceso de elaboración de Maltodextrinas utilizando almidón de papa como materia prima. Las maltodextrinas son productos hidrolizados del almidón, teniéndose polímeros de diferentes números de unidades de glucosa; así también de diferente porcentaje de azucares reductores directos (ARD), la cual se determina como dextrosa equivalente (DE). El proceso consistió en someter una solución de almidón de papa a reacción con la enzima Alpha amilasa inmovilizada en Alginato. Por lo cual, el presente trabajo se efectúa en cuatro etapas: Una primera etapa donde se prepara la enzima inmovilizada en Alginato, en la cual se somete a la solución enzima alpha amilasa al 5% p/v con Alginato de sodio al 10% p/v en un medio dispersante de una solución de cloruro de calcio al 15% p/v; la segunda etapa se basa en la construcción del reactor enz...