El presente trabajo de investigación denominado “Elaboración y caracterización físico química y organoléptica del queso crema edulcorado con estevia (stevia rebaudiana bertoni) en la localidad de Cajamarca, se realizó en el laboratorio de Lácteos de la Facultad de Ingeniería en Ciencias Pecuarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. Se evaluaron tres tratamientos con tres diferentes niveles de Estevia como edulcorante: T1: 0.10 g, T2: 0.15 g, T3: 0.50 g. Con respecto a la composición química, se obtuvieron los siguientes resultados, para el T1: 45.13 % de MS, 10.48 % de PC, 29.09 % de EE, 3,66 % de Cenizas, 56.41 % de ELN, 5688.22 % de EB, para el T2: 46.72 % de MS,10.64 % de PC ,28.10 % de EE, 3.53 % de Cenizas, 57.73 % ELN, 5638.44 % de EB, para el T3: 48.68 % de MS, 10.52 % de PC, 26.97 % de EE, 3.39 % de Cenizas, 59.12 % de ELN, 5583.13 % de EB. En cuanto a las propi...