El trabajo de investigación se realizó en las instalaciones del laboratorio de procesos alimentario, de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la UNHEVAL Huánuco y laboratorios privados; se determinó las proporciones chincho (Tagetes eliptica sm.), ajo (Allium sativum) y ají amarillo (Capsicum baccatum), en las características fisicoquímicas, sensoriales y beneficio/ costo de sazonador en polvo para pachamanca. Se determinó el tiempo de secado, a una temperatura 43 °C, chincho a 5 horas, ajo a 30 horas y ají amarillo a 24 horas y en cuanto al rendimiento obtuvieron los siguientes resultados; chincho 17%, ajo 31.7% y ají amarillo 14%. Se determinó la mejor proporción de sazonador en polvo es el tratamiento T1 (chincho 60%, ajo 20% y ají amarillo 20%), obtuvieron resultados con mayor aceptabilidad en los tres atributos evaluados (sabor, olor y color). Los res...