Las semillas de zapallo son consideradas residuos orgánicos, por ello se busca el aprovechamiento de las semillas con la extracción de su aceite. El objetivo del trabajo de investigación fue evaluar el efecto de la temperatura de tostado sobre el rendimiento del aceite obtenido de las semillas de zapallo sin cáscara (Cucurbita maxima), como base para un futuro proceso de industrialización. Las semillas fueron seleccionadas, lavadas, secadas, tostadas convencionalmente a temperaturas promedio de 100, 110 y 120 °C por un tiempo de 10 minutos y descascarilladas, acondicionadas mediante la reducción de tamaño; la extracción con el método Soxhlet fue con éter de petróleo, en una relación semillas de zapallo sin cáscara molidas/éter de petróleo (1/10) por cada tratamiento. El rendimiento del aceite de semillas de zapallo por cada tratamiento (temperatura promedio de 100, 110 y ...