La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la cinética de degradación del color durante su almacenamiento de caramelos duros, caramelos con adición de colorante en polvo obtenidas de las brácteas de buganvilla (Bougainvillea spp.). Se almaceno a temperatura ambiente y 30°C por un tiempo de 42 días. Se analizó fisicoquímicamente el colorante de brácteas de buganvilla micro encapsulado. En los caramelos se realizó primero el análisis fisicoquímico y después físico mediante la medición de color con los valores L*, a*, b* en el almacenamiento del producto. El modelo de color CIELAB se usó para determinar la degradación cinética del color en los caramelos duros con adición de colorante de buganvilla; resultando la velocidad de degradación (K) en los caramelos con colorante de buganvilla (CCB) de 0,00461 a 0,00507 dias-1 a temperatura ambiente y de 0,00576 a 0,00...