El estudio se realizó con la finalidad de calcular el rango de índices reológicos y evaluar las diferencias organolépticas de las salsas a base de chincho y huacatay. En primer lugar, se determinó una formulación patrón para los cuatro tipos de salsas basándonos en el sabor y su consistencia, siendo la fórmula de 28.04% huacatay, 14.02% rocoto, 28.04% agua, 26.57% aceite, 2.94% sal, 0.3% goma xantano y 0.09% de benzoato de sodio, quien tuvo el mayor promedio de aceptación por los panelistas. En segundo lugar, se realizó el análisis químico proximal de dicha salsa obteniendo resultados del contenido de carbohidratos, proteínas, grasas, cenizas, humedad y fibra. Para la determinación de diferencias significativas entre las materias bases se realizó una prueba discriminativa de triangulo concluyendo que no existen diferencias entre el chincho y huacatay, en los resultados es...