El estudio “Elaboración, análisis fisicoquímico y aceptabilidad de un néctar, a base de Cushuro (Nostoc commune vauch) y Maracuyá (Passiflora edulis)” tiene como Objetivo: Elaborar un néctar a base de Cushuro y Maracuyá, determinar el análisis fisicoquímico y su aceptabilidad. Metodología: “El estudio fue de tipo descriptivo, analítico y correlacional, el diseño fue experimental, Se aplicó el Diseño de Bloques Completamente al Azar en el que se evaluaron los atributos sensoriales.” Resultados: La formulación 3 con 0.69% de proteínas, 11.39% de carbohidratos, 0.55% de acidez, 9.6 ºBrix, 4.3 de pH. Cuenta con parámetros adecuados para la producción de un néctar, la cantidad de proteína es elevada en la formulación 1 en un 0,95 %, la formulación 2 cuenta con mayor cantidad de ºBrix con 10.2º. La prueba de aceptabilidad, escala hedónica grafica de 5 puntos s...