El tocosh un alimento andino con propiedades beneficiosas a la fecha existen escasos conocimientos sobre su elaboración en condiciones controladas. Se aplicó los siguientes tratamientos, papa más agua, papa más agua más glucosa 2.5 mg/100 ml, papa más agua más glucosa 5 mg/100 ml y papa más agua más glucosa 7.5 mg/100 ml para reducir el tiempo e inhibir el olor desagradable en comparación con la elaboración de tocosh tradicional. Se logró reducir la fermentación a 30 días, pero el olor persistió hasta el final. Se realizó más tratamientos papa más agua más glucosa 2.5 mg/100 ml y fosfato de amonio 1g/L, papa más agua más glucosa 2.5 mg/100 ml y fosfato de amonio 1.5 g/L y papa más agua más glucosa 2.5 mg/100 ml y fosfato de amonio 2 g/L, lográndose inhibir el olor desagradable. El análisis estadístico demostró que el tratamiento T5 (papa más agua más glucosa ...