La presente investigación tuvo como finalidad principal plantear una guía de aplicación de herramientas de Lean Manufacturing para mejorar la gestión de trámite documentario en una municipalidad provincial de Lambayeque – 2022; esta investigación fue de tipo básica, con enfoque cuantitativo, diseño no experimental – propositivo con alcance descriptivo, cuya población fue de 56 colaboradores y muestra del estudio, 50 colaboradores. La técnica de recolección de datos fue la encuesta y el instrumento el cuestionario. Los resultados obtenidos a través del diagnóstico de la gestión de trámite documentario se encuentran en un nivel poco eficiente con una representación del 62% del total; así mismo en el diagnóstico del nivel del conocimiento y aplicación de las herramientas de Lean Manufacturing se encuentra en un nivel poco eficiente, teniendo una representación del 50...

Existe en el mundo una gran necesidad por parte de las empresas que producen alimentos para consumo humano de proteger sus productos ante cualquier agente extraño que pueda causar daño al ser humano, es por ello que grandes, medianas y pequeñas empresas han visto necesario contar con programas destinados al cuidado de la inocuidad alimentaria. Al realizar el análisis inicial en la empresa, nos dimos cuenta que esta incurría en costos innecesarios por pérdidas en el proceso, dichas pérdidas en su mayoría era por falta de inocuidad en el proceso y al término de la elaboración del producto; además de no contar con las instalaciones, ni procedimientos adecuados que permitan realizar un producto inocuo. Por eso, hemos visto necesario diseñar manuales de Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento basado en la norma ISO 22000 para la i...