La presente tesis de investigación se planteó para demostrar la factibilidad en la elaboración de muffins de chocolate con relleno de mermelada de kiwi enriquecido con spirulina. Esta investigación se realizó en laboratorio de Tecnología y Productos Curados de la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de San Agustín. Lugar donde se realizaron tres experimentos, siendo los siguientes: En el primer experimento se buscó determinar el porcentaje de spirulina necesario para el enriquecimiento de la mermelada de kiwi a utilizar en el relleno de los muffins de chocolate, aquí se manejó los porcentajes de spirulina (0.5%, 1.0% y 1.5%), realizándose un análisis químico y sensorial a la mermelada elaborada; después de realizadas las pruebas experimentales se determinó que el mejor porcentaje fue de 1.0% de spirulina ya que con la misma cantidad se obt...