Se usó el diseño de mezclas simplex lattice para ajustar un modelo cuadrático a fin de investigar influencias de las concentraciones de semillas y granos andinos sobre el contenido de fibra y aceptabilidad sensorial de una barra funcional. Fueron evaluados 12 tratamientos; con análisis fisicoquímico para determinar el contenido de fibra y con análisis sensorial para determinar la aceptabilidad. Se utilizó la metodología de superficie de respuesta para establecer las influencias y optimizar el proceso. Se concluyó que la influencia de las concentraciones que maximizan el contenido de fibra total de la barra funcional fue significativa (p-valor ˂ 0,05) para los componentes principales y la interacción quinua-linaza, no siendo significativa para las otras interacciones de los componentes (p-valor ˃0,05). La influencia de las concentraciones de semillas y granos andinos sobre la ...