Se realizó un estudio experimental con el objetivo de determinar las condiciones óptimas de la adición de sangre avícola para aumentar el contenido de hierro hemínico en extruidos elaborados a partir de maíz (Zea mays) y quinua (Chenopodium Quinoa). Se formuló dos niveles de fortificación: 5 % y 10 % además un producto extruido sin fortificar (0 %) como muestra de control. El deshidratado de sangre se obtuvo a partir de un secador de bandeja utilizando un diseño factorial 2^2 con parámetros en temperatura (50 °C y 60 °C) y velocidad de aire (1 m/s y 1,5 m/s) en cuatro tratamientos T1 (50 °C y 1 m/s); T2 (60 °C y 1,5 m/s); T3 (50 °C y 1 m/s) y T4 (60 °C y 1,5 m/s) siendo el tratamiento T4 el más optimo en términos de eficacia de secado y contenido de humedad final. Para la obtención del extruido se utilizó un extrusor monotornillo marca RB. La calidad nutricional se d...

The increase in the consumption of ultra-processed foods (UPF) is a global concern, associated with serious public health issues. In response, Peru implemented Law No. 30021, which requires warning labels on food products. However, the effectiveness of this measure largely depends on consumers' perception and behavior towards these labels. Therefore, the aim of the research was to evaluate the impact of implementing the warning system with octagons on consumers' perception of consumption and purchasing decisions of UPF. The study was conducted in the Moquegua district. A 24-item questionnaire was constructed using a 5-point Likert scale, showing acceptable reliability (α=0.8). Subsequently, 377 individuals between 18 and 65 years old were surveyed. The results reveal that the majority of respondents (97.9 %) recognize the octagons and consider it important to understand their message, a...