En este estudio se evaluó la inhibición del crecimiento de Salmonella spp y Staphylococcus aureus expuestos a los extractos crudos de bacteriocinas producidos por bacterias ácido lácticas (BAL) aisladas de yogurt probiótico expendido en la ciudad de Cajamarca. Se obtuvo un total de 5 aislamientos que fueron caracterizados tanto bioquímica como molecularmente, se logró la identificación de Aerococcus viridans, Lacticaseibacillus rhamnosus, Lactobacillus paracasei y dos aislamientos de Streptococcus thermophilus. Se realizó la producción del extracto crudo de bacteriocinas de cada aislamiento en medio MRS broth, el cual fue incubado por 48 horas en un shaker orbital a 30 °C y 150 rpm, el sobrenadante fue centrifugado a 10000 rpm, se filtró con poro de 0,22 µm, fue sometido a estrés térmico a 80 °C y neutralizado con NaOH 1M; con la finalidad de inactivar el resto de compone...