El objetivo de la tesis fue determinar las prácticas de manipulación del productor y su relación con la contaminación bacteriana de quesos frescos artesanales en Jesús. El estudio fue descriptivo, longitudinal y observacional. La metodología utilizada fue la observación y los instrumentos: la guía de observación y fichas de laboratorio. El tamaño de la muestra del estudio estuvo conformado por el total de la población, y se denominó población muestral (60 elaboradores de quesos), y de cada uno de estos se recolectó una muestra de queso que fue enviada al laboratorio para buscar Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Salmonella spp. Resultando una contaminación bacteriana por Escherichia coli de 16,7% (10/60), por Staphylococcus aureus de 25,0% (15/60) y por Salmonella spp. de 00,0% (0/60). Mediante la Prueba Chi Cuadrado de independencia hubo relación significativa ent...