En la presente investigación se planteó la factibilidad de elaborar conservas de pe scado en envases flexibles. Para lograr tal fin, se determinó los parámetros tecnológicos para el procesamiento de conservas de filete de caballa en bolsas retortables de media libra. En tal sentido, se analizó la temperatura de precocción del músculo de caballa (25, 30 y 35 minutos) determinándose los rendimientos de la pulpa de pescado después de la etapa mencionada. También se estudió la proporción adecuada de músculo de caballa con el líquido de gobierno, para lo cual se comparó tres tipos de líquido de gobierno (salsa escabeche, salsa inglesa y salsa teriyaki) las cuales fueron añadidas en tres diferentes proporciones (20, 25 y 40%), correspondiéndole la diferencia al músculo de pescado; estos tratamientos fueron comparados en función al sabor de las conservas después de elabora...