El presente es un trabajo de mejora en el proceso de producción de una empresa que elabora derivados lácteos aplicando la metodología del círculo de Deming, teniendo como resultado el diseño de un plan HACCP, con el objetivo de optimizar el desempeño de la planta, controlar la inocuidad de los productos y facilitar el control de sus operaciones. El primer capítulo trata sobre el planteamiento teórico de la investigación, que constituye una descripción de la empresa y la evaluación del sector al cual pertenece; así mismo, se plantea el problema (pre-diagnóstico), los objetivos, la justificación y el alcance del estudio. En el segundo capítulo se presenta el marco de referencia, en el cual se define la base del conocimiento requerido para su aplicación, dando mayor relevancia al Sistema HACCP en base a la norma vigente en nuestro país. La determinación de a qué tipo de i...