El efecto del tamaño de partícula del maíz morado germinado (<300μm y <200mμ) y de la clarificación enzimática (3g/hL; 5g/hL; 7g/hL) sobre la calidad de la chicha arequipeña fue investigado. Encontrándose que el tamaño de partícula del maíz germinado y la concentración de las enzimas afectan principalmente al contenido de humedad, carbohidratos, azúcares totales, acidez, densidad, turbidez, antocianinas y contenido energético. La chicha arequipeña con mejores atributos sensoriales (me gusta) en color, olor, sabor, textura, apariencia, y óptima densidad y viscosidad se obtuvo cuando se utilizó maíz germinado con tamaño de partícula <300μm y a una concentración enzimática de 3g/hL. Por otro lado, la reducción del tamaño de partícula del maíz germinado hasta <200μm trae como consecuencia la reducción del contenido de antocianinas en la chicha arequipeña. Las c...

Los estudiantes universitarios en su trayectoria académica desarrollan con frecuencia cambios de sus hábitos alimentarios poco saludables y no beneficiosos para su salud. Se evaluó si las conductas hábitos alimentarios se relacionan con el índice de masa corporal y el perfil de egreso. Se realizó un estudio descriptivo transversal en el 2022, la muestra no probabilística por conveniencia estuvo compuesta por 61 estudiantes egresados de la Escuela de Nutrición. Se observó un índice de masa corporal (IMC) adecuado en los estudiantes, así como niveles saludables en las conductas y hábitos alimentarios, de igual modo, un nivel alto destacado en el logro de las competencias del perfil de egreso. Sin embargo, no se encontró una relación significativa entre las variables de estudio. Se destaca que la mayoría de los estudiantes reportaron tener hábitos alimentarios e IMC adecuado...