La presente investigación evaluó el impacto de dos métodos de fermentación, en caja y en saco, sobre la calidad del licor de macambo (Theobroma bicolor) en el Fundo El Príncipe. Con el objetivo de identificar cuál de estos métodos produce un licor de mayor calidad, se empleó un diseño de bloques completamente al azar, en el que los factores analizados fueron el método de fermentación (caja y saco) y los bloques fueron los días de fermentación (3, 4 y 5 días). La muestra estuvo constituida por 412,23kg de macambo de la variedad Humb. El diseño que se utilizo fue experimental cuantitativo con pos prueba. Las mediciones incluyeron parámetros físicos y químicos, como temperatura, pH, y grados Brix, así como evaluaciones sensoriales de calidad realizadas por un panel de jueces, para el cual se usó la Ficha de observación del proceso de fermentación y Ficha de recolecció...