La comercialización e industrialización de la aceituna (Olea europea L.), hoy en día requiere presentaciones físicas que faciliten su manejo en su posterior procesamiento y/o distribución al mercado de su comercialización, como lo es su descarozado, para ello nos formulamos la siguiente pregunta: ¿Se ha estandarizado la metodología y procedimiento para el descarozado de la aceituna?, cuya respuesta es la propuesta de operaciones mecanizadas en la materia prima. De tal manera que se tiene la siguiente interrogante: ¿Se ha estandarizado la metodología y procedimiento para el descarozado de la aceituna, considerando como variables la presión de empuje y la textura final de la aceituna? Por lo tanto en la presente investigación se tiene las siguientes variables independientes: Presión de empuje mecanizado e Índice de madurez de la aceituna negra, y como variables dependientes: ...