La presente investigación tiene como base un proyecto enmarcado en el tipo de investigación cualitativa prepositiva, fundamentada con un diseño de fuente mixta (documental y campo). Esta investigación se realizó para determinar la rentabilidad generada por la panificadora de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo durante los años 2012 y 2013, con la finalidad de formular propuestas para incrementarla y en un futuro empezar a cubrir la demanda de un nuevo mercado en la ciudad de Lambayeque. Para conocer la situación actual de la panificadora y obtener información exacta y detallada se optó por realizar un balance general de ingresos y egresos de los años 2012 y 2013, que permitió obtener la rentabilidad de ambos años reportando un 10.75% y un 10.52% respectivamente. Se realizó una proyección para determinar como sería el comportamiento de la rentabilidad, durante el año ...