El objeto de la investigación fue realizar el análisis fisicoquímico y la evaluación organoléptica de panes elaborados sustituyendo la harina de trigo en tres diferentes porcentajes con harina y con puré de yuca. Para la obtención de harina y puré, se utilizó yuca de la variedad Camerún, proveniente del distrito de San Martin de Pangoa, provincia de Satipo, con la cual se obtuvo harina de yuca, a través del siguiente flujo: Selección, lavado, pelado, cortado, secado natural, molido, envasado. Y el puré de yuca, se obtuvo con el siguiente procedimiento: Selección, lavado, pelado, cortado, pre-cocción, escurrido y prensado. El diseño de la investigación fue experimental, se realizó la elaboración de pan por el método directo, con tres repeticiones. Posterior a la elaboración de los panes se realizó la evaluación organoléptica con 45 personas elegidas al azar, con ed...