La Vigilancia Sanitaria es el conjunto de actividades realizadas por autoridades, que abarca la observación y evaluación de las condiciones sanitarias de alimentos y bebidas para proteger la salud de los ciudadanos. Teniendo en cuenta que aún existen muchos restaurantes que no cumplen con las normas sanitarias y de higiene requeridas, siendo prioridad combatir este problema. El presente trabajo tuvo como objetivo realizar la vigilancia sanitaria y microbiológica en 345 restaurantes de Lima Cercado durante abril del 2014 a marzo del 2015. Para dicho propósito se evaluaron las condiciones higiénicas sanitarias en 345 restaurantes de Lima Cercado entre los meses de Abril del 2014 y Marzo del 2015. Se realizó entre 1 o 3 inspecciones sanitarias dependiendo si subsanó o no las observaciones en el tiempo dado y utilizando la ficha sanitaria para Restaurantes que se encuentra en el regi...