El presente estudio se realizó en la ciudad de Cajamarca - Perú, de diciembre del 2018 a febrero del 2019, con el objetivo de determinar la presencia de bacterias aerobias mesófilas. Escherichia coli y Salmonella sp en carne fresca de bovinos beneficiados en el Matadero Municipal de Cajamarca. Se procesaron treinta muestras de carne fresca. 10 para aerobios mesófilos, 10 para Escherichia coli y 10 para Salmonella sp Se utilizó la técnica recuento de aerobios totales en Placas 3M™ Petrifilm™ para aerobios mesófilos y Escherichia coli, y cuenta en placa para Salmonella sp Se obtuvieron los siguientes resultados: aerobios mesófilos (8/10) 80% presente, Escherichia coli (7/10) 70% presente y Salmonella sp. (9/10) 90% ausente. Se concluye que en treinta muestras analizadas se obtuvieron los siguientes valores: Aerobios mesófilos mínimo 01 x 104 UFC/g máximo 99 x 104 UFC/g, y un...