La demanda de alimentos y bebidas naturales, nutritivos y saludables ha aumentado, impulsando el desarrollo de productos funcionales y el uso de ingredientes y suplementos aislados. La investigación tuvo como objetivo evaluar la composición nutricional y funcional de una bebida formulada con sauco (Sambucus peruviana), espirulina (Spirulina platensis) y cushuro (Nostoc sphaericum), parcialmente edulcorada con estevia. Se diseñaron y optimizaron diferentes combinaciones de estos ingredientes mediante un análisis de diseño de mezclas y se evaluaron sus propiedades antioxidantes, contenido de compuestos fenólicos totales, antocianinas y vitamina C. La metodología incluyó pruebas sensoriales con paneles de catadores y análisis fisicoquímicos detallados. Los resultados mostraron que la bebida optimizada presenta una alta capacidad antioxidante y un contenido significativo de compues...