El objetivo principal de esta investigación fue evaluar el efecto de los tratamientos de enzimas (combinación de celulasa y proteasa) y baño ultrasónico sobre las propiedades físicas (turbidez, solidos suspendidos y viscosidad) en una disolución (12°+0.2%Brix) de melaza de caña de azúcar. Muestras de 200 ml. fueron sonicadas a diferentes niveles de tiempo (45, 60, 75 y 90 min) en un baño ultrasónico (37 kHz; 480 W) a 20±1ºC. Con la proporción de enzimas combinadas fue de (0,1%)v/v. con respecto al medio de inoculo. En las diluciones se combinaron las enzimas (proteasa y celulasa); Posteriormente se almacenadas en oscuridad (4ºC, 24 h). Finalmente se analizó, solidos suspendidos, turbidez, en cada una de las muestras. Los resultados muestran que la turbidez y porcentaje solidos suspendidos se vieron significativamente afectados por la aplicación de tratamiento de ultrason...