Se considera realizar esta investigación, con el objetivo general de evaluar la digestibilidad de las proteínas obtenidas a partir de residuos de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) mediante hidrólisis enzimática en el departamento de Puno a una altitud de 3827 msnm, con los objetivos específicos siguientes: a. Determinar la dosis óptima de enzima y el tiempo de hidrólizado para la digestibilidad de proteínas obtenidas a partir de vísceras de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), b. Medir la digestibilidad in vitro de los hidrolizados a partir de vísceras de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss). Respecto al análisis estadístico, para el primer objetivo se utilizó el diseño completamente al azar con arreglo factorial axb+1, que correspondió a 6 tratamientos más un testigo y 3 réplicas por cada tratamiento, para la comparación de medias se aplicó la prueba de Tuke...