El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de arroz y harina de lenteja sobre las características químicas, fisicoquímicas y sensoriales de las galletas dulces. Para lo cual se obtuvo la harina de arroz y harina de lenteja con una humedad de 10.15% y 13.26%, proteína 6.25% y 20.88%, grasa 1.076% y 1.164%, fibra 2.36% y 5.48%, ceniza 0.47% y 2.053% y el índice de finura de 3.73 y 3.9854 respectivamente. Éstas harinas se utilizaron en la formulación y elaboración de las galletas dulces al (30% H.A. y 20%H.L.); (25%H.A. y 25%H.L.); (20%H.A y 30%H.L). El proceso para la elaboración de las galletas dulces se realizó en 2 etapas: Primera parte se realizó el pesado de los ingredientes, mezclado en seco, adición de la harina de arroz y harina de lenteja. La segunda parte (elaboración de mezclado) el 2do m...