El presente estudio tuvo como objetivo determinar cuál de los dos tipos de ahumado es mejor en calidad y grado de aceptación en el ahumado de Litopenaeus vannamei, y se desarrolló en el laboratorio de Tecnología Pesquera de la Facultad de Ingeniería Pesquera y Ciencias del Mar de la Universidad Nacional de Tumbes. Para la preparación del ahumado en caliente primero el langostino fue salmuerado con el 5% de tripolifosfato de sodio, 20% de sal, 0,01% de nitrito y el 2% de otros ingredientes (cebollas, ajos, comino), a una temperatura superior a 85 oC, y para el ahumado con humo liquido el langostino fue salmuerado con los insumos e ingredientes antes indicados y se le adicionó a ello el 1,5% de humo líquido y a la misma temperatura. Las cantidades de insumos utilizados por (kg) para la preparar el ahumado estuvieron compuestos por 700 g de cola de Litopenaeus vannamei, 14 g de trip...