La presente investigación tiene como objetivo la formulación de una propuesta de manejo residuos sólidos orgánicos mediante la valorización de los mismos, con la finalidad de obtener un valor agregado mediante su aprovechamiento para la elaboración de nuevos productos. Por esta razón el estudio se trabajó en tres partes; siendo la primera etapa el diagnóstico del manejo actual de la empresa, en la cual se encontraron deficiencias en el área de recolección y disposición final; ya que al no contar la empresa con un aprovechamiento de los mismos son dispuestos de manera inadecuada. La segunda etapa fue la caracterización de los residuos sólidos orgánicos provenientes de la Etapa de ribera; teniendo una composición de 8% de pelo vacuno residual, descarne en un 16%, 63% de recorte de colas, 8% de carnaza (gamuzón) y finalmente 5% de falda de carnaza (guante). Sin embargo se o...