El objetivo de esta investigación fue diseñar un control de monitoreo de calidad y manejo post cosecha del mango en la ciudad de Tambogrande, con la finalidad de obtener productos de calidad que cumplan con las normas de inocuidad alimentaria. Se realizó un mapa de proceso el cual permite la interrelación en el proceso de manejo y post-cosecha del mango, desde su ingreso a planta, hasta su punto de salida. Su objetivo es conocer de forma detallada las actividades relacionados al procesamiento de la fruta del mango, mediante la elaboración grafica de un diagrama de valor. Tras el diseño de procesamiento de empaque de mango, se logró diseñar un formato de control de calidad (aseguramiento) al momento de descargar la fruta en el área de recepción. De acuerdo al muestreo, se puede determinar su nivel de confianza para su procesamiento y determinar los defectos de la fruta, con el c...