El objetivo principal del estudio fue Implementar los Principios Generales de Higiene (PGH) para la línea de producción de mermeladas. Para comenzar con el estudio se realizó un diagnóstico inicial con la ficha N°07 “Acta de Inspección Sanitaria para la Certificación de los Principios Generales de Higiene”. Cuyo resultado fue un 46.36 % en el grado de implementación de las PGH, de este diagnóstico se propuso acciones correctivas con su respectiva cotización y costos, el costo total para levantar todas las observaciones fue de S/. 325,768.21 los mismos que comprendían el levantamiento de observaciones de los siguientes ITEM: Infraestructura, equipos, utensilios, insumos de limpieza, análisis de insumos, materia prima y producto terminado, documentación y otros. Luego se elaboró los manuales BPM y PHS tomando como guía las disposiciones establecen el D.S:007 -98 S.A. Reg...