La presente tesis tiene como objetivo realizar una propuesta de mejora al proceso de fabricación de mermeladas en una empresa de la industria de alimentos, para lo cual se aplicarán herramientas de Lean Manufacturing e Ingeniería Industrial. El estudio contempla desde la presentación de los conceptos y herramientas de mejora, la presentación de la identificación de los principales problemas, el análisis de causas hasta la identificación de contramedidas con el fin de resolver o minimizar las causas raíz. Para la identificación de los problemas de la empresa, se emplearán herramientas de diagnóstico, tales como Visual Stream Mapping, 7 + 1 desperdicios y el indicador de efectividad global de los quipos, obteniéndose como principales problemas el retraso en las fechas de entrega y la organización deficiente del área de producción. Identificados los problemas, se analizaron ...