El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del tratamiento térmico sobre la capacidad antioxidante y el contenido de antocianinas del néctar de arándano, conocer los parámetros óptimos para el tratamiento térmico y la composición fisicoquímica del mejor tratamiento. El trabajo se desarrolló bajo el método científico aplicado, del tipo experimental y nivel explicativo, con un diseño experimental central compuesto evaluando tres temperaturas de pasteurización (60, 65 y 70°C) y tres tiempos (5,10 y 15 min) contrastados con el patrón (10°C y 0 minutos). La capacidad antioxidante fue medida por el método DPPH obteniéndose valores de 470,75  7,90 (M0) y 437,95  8,15 (M1) mM ET/ml para el patrón y el mejor tratamiento respectivamente; el contenido de antocianinas fue determinado por el método del pH diferencial obteniéndose un valor de 158,08  3,13 (M0) y 91,84 ...