El presente estudio tiene como objetivo evaluar el efecto de la concentración de cultivo kéfir al 3%, 4%, 5% y 6%, en las características fisicoquímicas, químico proximal, sensorial y reológicas de la leche fermentada de soya. El producto se obtuvo mediante las siguientes operaciones: inoculación, incubación, agitación, filtración, envasado y almacenamiento, a 18ºC por 48 horas de fermentación. Luego se realizó los análisis fisicoquímicos, químicos proximales, reológicas y evaluación sensorial. En cuanto a la metodología de investigación es de tipo de aplicada y nivel experimental, se aplicó el diseño completamente al azar con tres repeticiones. En cuanto a los resultados están de acuerdo a los establecido por el Codex para leches fermentadas CÓDEX STAN 243-2003 y la bibliografía revisada, el tratamiento más aceptado por el público fue el del 4%, con un pH de 4...