En este estudio se investiga la combinación de los porcentajes de inóculo de Lactobacillus casei var. rhamnosus y de arroz cocido en la elaboración del ensilado de residuos de pescado. Para la preparación del inóculo de yogurt de L. casei var. rhamnosus se disolvió un sobre de 1 g del producto comercial Vacilor®, que contiene la cepa de bacteria probiótica antes mencionada, en un litro de leche evaporada y se incubó a 40ºC durante 6 h. El arroz cocido fue preparado a partir de arroz quebrado (subproducto) previamente molido, disuelto en agua fría, luego hirviendo y revolviendo la masa formada hasta que se cueza. En la elaboración del ensilado se mezclaron tres concentraciones de arroz cocido (5 %, 10 % y 15 %) y tres porcentaje de inóculo de L. casei var. rhamnosus (5 %, 10 % y 15 %) obteniéndose nueve tratamientos. El incubado fue a 37 °C por dos días luego fue almacenad...