En la actualidad, la agroindustria se encuentra en constante crecimiento con productos innovadores en beneficio para el ser humano, aprovechando los recursos agroindustriales que tenemos en el Perú, siendo uno de ellos el yacón. Es por ello que en la investigación se evaluó la influencia del zumo concentrado, en la determinación de los parámetros para obtener la bebida a partir de yacón. La caracterización fisicoquímica del zumo de yacón reportó 0.3% de proteínas, 12.5 % de carbohidratos, 0.20% de grasa, 82.30 % de humedad, 0.25% de cenizas totales, 6.60 de pH, 1.6 % de fibra cruda, 15.50% solidos solubles (°brix), 7.50 % de azúcares reductores, 53kcal de aporte energético y 8.00 mg/g de oligosacáridos. Para la determinación de los parámetros, se determinó la concentración óptimo de °Brix y pH para lo cual se trabajó con 9 tratamientos siendo ellos: T1 = (0.8 °Bri...