El fin mayor en esta investigación, fue evaluar la influencia de la temperatura y la proporción agua malta en la velocidad de extracción de azúcares reductores, en procesos de maceración de cebada malteada. Esto fue posible mediante la observación y mediciones que se realizaron en ensayos experimentales de maceración de malta laminada, que se llevaron a cabo a combinaciones diferentes de dos temperaturas (40 °C y 60°C) y dos proporciones de agua/malta (10 L/Kg y 7 L/Kg). Las mediciones que se realizaron fueron de concentración de azúcares reductores (AR) en función al tiempo. La concentración de AR se determinó mediante el método de espectrofotometría que utiliza el reactivo ácido dinitrosalicílico (DNS). El parámetro cinético que se empleó para realizar la evaluación de la velocidad de extracción de AR (k), fue la constante cinética de velocidad de extracción de...