En la investigación se evaluó el efecto de la temperatura y el tiempo de deshidratación en la obtención de cabanossi de carne de cuy (Cavia porcellus), los niveles de temperatura fueron 50, 60 y 70°C y los tiempos de deshidratación 5, 8 y 10 h, las características evaluadas fueron la pérdida de humedad porcentual y los atributos sensoriales de sabor, textura y color en el cabanossi obtenido. Los datos de la perdida de humedad fueron analizados estadísticamente según el diseño completamente al azar con arreglo factorial, en tanto los atributos sensoriales, mediante la prueba de Friedman. Con respecto a la pérdida de humedad, los resultados indicaron diferencias significativas entre tratamientos y la existencia de interacción entre los niveles de temperatura y tiempo de deshidratación, se halló que las temperaturas alrededor de 60°C por tiempos de deshidratación entre 8 a ...