Objetivo: Esta investigación evaluó el efecto de la adición de salsas de ajíes nativos de Perú sobre las características fisicoquímicas, sensoriales del huevo de codorniz en conserva. Materiales y métodos: Se formuló diferentes tratamientos con distintas formulaciones de rocoto y ají amarillo. El estudio se llevó a cabo utilizando un diseño completamente al azar, empleando tres tratamientos con diferentes concentraciones de la salsa de ajíes (0%, 5%, y 10%). Se empleó 88 muestras de huevos de codorniz en conserva las cuales fueron sometidas a evaluaciones fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales (prueba hedónica con panelistas no entrenados). Resultados: Los resultados mostraron que la adición de la salsa de ajíes aumento el contenido energético, proteico y lipídico, atribuible a la composición nutricional de los ajíes, mientras que disminuyo los carbohidratos...